Μαρινάρουμε ένα κομμάτι μοσχάρι με κρασί και κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, μαντζουράνα και δάφνη, αλάτι και πιπέρι όλη νύχτα.

Μετά το τσιγαρίζουμε με λαδί και ψιλοκομμένη παντσεττα και το βράζουμε με την μαρινάδα. Τρωγεται με πολέντα που περιχύνουμε με την σάλτσα.